Bolo Rainha salutare

1 Preriscaldare il forno elettrico a 180 ºC;

2 Nella ciotola della planetaria, unire 2 uova e 4 cucchiai di olio d’oliva e sbattere bene;

3 Aggiungere 1 tazza di farina d’avena, 1/2 tazza di farina di mandorle e cannella q.b.;

4 Quindi aggiungere 1/2 arancia (succo e scorza) e 1/2 limone (succo e scorza);

5 Aggiungere 4 datteri, dell’uvetta, mandorle e pinoli (1/4 di tazza);

6 Mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale e 2 cucchiaini di lievito per dolci;

7 Mescolare nuovamente e lasciare riposare l’impasto per 10 minuti;

8 Rivestire una teglia con carta da forno e modellare l’impasto formando una ciambella, lasciando un foro al centro;

9 Distribuire sopra un po’ di uvetta e frutta secca e cuocere in forno per circa 25-30 minuti o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato.