Galette des Rois saine

1 Préchauffez le four électrique à 180 °C ;

2 Dans le bol de votre robot de cuisine, mettez 2 œufs et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis battez bien ;

3 Ajoutez 1 tasse de farine d’avoine, 1/2 tasse de farine d’amande et de la cannelle selon votre goût ;

4 Ajoutez ensuite le jus et le zeste d’une 1/2 orange, ainsi que le jus et le zeste d’un 1/2 citron ;

5 Ajoutez 4 dattes, quelques raisins secs, des amandes et des pignons de pin (1/4 de tasse) ;

6 Mélangez bien, puis ajoutez une pincée de sel et 2 cuillères à café de levure chimique ;

7 Mélangez à nouveau et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes ;

8 Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et façonnez la pâte en forme ronde, en laissant un trou au centre ;

9 Parsemez de quelques raisins secs et fruits secs, puis enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée.