Bolo de reis saludable

1 Precalienta el horno eléctrico a 180 °C;

2 Añade, en el vaso de tu robot de cocina, 2 huevos y 4 cucharadas de aceite de oliva, y bate bien;

3 Añade 1 taza de harina de avena, 1/2 taza de harina de almendra y canela al gusto;

4 A continuación, incorpora 1/2 naranja (zumo y ralladura) y 1/2 limón (zumo y ralladura);

5 Añade 4 dátiles, algunas pasas, almendras y piñones (1/4 de taza);

6 Mezcla bien y añade una pizca de sal y 2 cucharaditas de levadura química;

7 Vuelve a mezclar y deja reposar la masa durante 10 minutos;

8 Coloca papel vegetal en una bandeja y da a la masa forma redonda, dejando un agujero en el centro;

9 Coloca algunas pasas y frutos secos por encima y hornea durante unos 25 a 30 minutos, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado.