Matelote de poisson

1 Au préalable, retirez les têtes des gambas et réservez-les ; nettoyez soigneusement les calamars à l’intérieur et à l’extérieur, puis coupez-les en dés. Faites bouillir les têtes des gambas dans une casserole d’eau salée pendant 4 minutes ; égouttez-les et réservez le bouillon.

2 Dans le bac de cuisson, versez l’huile d’olive et ajoutez la lotte assaisonnée de sel et de poivre, ainsi que les gambas et les calamars. Placez le couvercle, sélectionnez la fonction SAUTÉ, réglez la température à 120 °C et la durée à 5 minutes. Retirez le tout et réservez.

3 Dans le bac de cuisson, ajoutez l’oignon et l’ail hachés, ainsi que le poivron coupé en dés. Placez le couvercle, sélectionnez la fonction MANUAL, réglez la température à 120 °C et la durée à 25 minutes.

4 Après 5 minutes de cuisson, ajoutez la sauce tomate, le brandy, le bouillon, les petits pois et le poisson réservé.

5 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les palourdes.