Ranch

Le Rancho est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie du nord du Portugal, réputé comme un véritable « plat réconfortant » qui réchauffe le corps et l’âme. Pour vous assurer que votre recette est digne d’un maître des petiscos, nous vous livrons quelques secrets :

• Le choix de la viande : Pour une sauce plus riche et plus savoureuse, optez pour des morceaux de veau comme le flanchet ou le collier, qui deviennent tendres après une cuisson lente.
• La touche de menthe : Ne négligez pas la menthe à la fin ! Le contraste entre la fraîcheur de l’herbe et la densité du ragoût est ce qui définit l’arôme authentique de ce plat.
• Les pâtes idéales : Traditionnellement, on utilise des pâtes en forme de coude ou des macaronis striés, car leur forme leur permet de mieux « retenir » le bouillon et les saveurs du chouriço et du jambon cru.
• Anti-gaspillage : C’est un plat qui gagne en saveur après avoir reposé. S’il en reste, réchauffez-le le lendemain ; vous remarquerez que le bouillon est encore plus velouté et que les saveurs se sont davantage fondues.

Bon appétit !